川菜,作为中国八大菜系之首,以其独特的口味和丰富的菜品而闻名海内外,但是近年来湘菜在中国餐饮市场上的发展却远超川菜,成为目前中餐消费市场上品牌门店覆盖率最高的菜系之一。
提起川菜,前有火锅的碾压式发展,后有一道麻婆豆腐享誉海内外,一份回锅肉让你瞬间勾起妈妈手工菜的回忆,一盘鱼香肉丝能炫两碗米饭………即使这些耳熟能详的川菜在中国餐饮市场上占据着足够重要的地位,但与湘菜相比,川菜的品牌建设和发展仍然相对滞后。那么,川菜为何没有像湘菜一样,出现覆盖全国乃至全球的大品牌呢?
四川历来都是中国餐饮行业味觉符号赛道的风向标,而大多数餐饮老板都会选择更容易复制,经营更简单的赛道,正如我们今天看到的——种种火锅,串串香,麻辣烫,冒菜,茶饮,卤味,砂锅品牌在全国开枝散叶。我们不得不承认勤劳聪慧善于发现和总结的四川餐饮老板们,是懂消费者的,通过这么多年的经营,他们知道做什么产品消费者是愿意买单的,更知道消费市场的风口在哪里。今天不是餐饮人不愿意去做川菜,而是巧妇难为无米之炊。相比而言传统的川菜厨师需要更长时间的培养,从学徒到墩子再到基础菜品,之后才是慢慢学些有技术含量的菜品,当一个师傅真正掌勺能把回锅肉调好味,颠好锅,炒的有卖相的时候,至少也需要3-5年。而来自中国南方的湘菜,因为食材更简单,调味更单一,更容易掌握技术要点。伴随着各种湘菜品牌在全国的扩张,湘菜的供应链也随之进入了高速发展的阶段,整个湘菜行业在短短的两三年中迅速崛起,不夸张的讲,今天中国的每一个商业中心一定有不少于一家的湘菜小炒品牌,但却不一定见得到八大菜系之首的川菜品牌。
一个时代的开启必然预示着会有更迭和进步。在成都,我机缘巧合之下遇到了一个品牌——秋金川味小炒。
他们站在中餐巨人的肩膀上,面对未来的连锁市场给出了更完美的解决方案——“去大厨,标准化操作,完整的供应链体系,在线数字化菜谱,模块化门店装修…“一道来自1862年味道的麻婆豆腐和一份回锅肉让我对成都除了火锅之外有了更多关于川菜的记忆,同时让我对川菜的未来发展充满了期待。秋金川味小炒采用了先进的技术,自研的机器,从工序、调料、火候上,完全模拟了大厨人手炒制的过程,真正做到了0差错的保证菜品的口感和品质。
同时,公司的供应链也非常强大,目前已经搭建完成了全球至少 1000 家门店的原材料供应,重点是——这是一家率先中餐出海的公司,在新加坡、美国、澳大利亚都已经开设了直营店,已经真正用行动证明了,这样的中餐连锁解决方案,完全可以解决川菜加盟味道难以统一的痛点,未来,我们有理由相信,他可以成为下一个在中餐高峰期颠覆湘菜,在中国正餐连锁赛道上一展风采的品牌。
秋金川味小炒以其独特的地域口味优势和四川人刻在骨子里的优质服务,赢得了老中青三代消费者的青睐。同时,拥有丰富餐饮经营背景的秋金川味小炒,在品牌的IP打造上融入了成都的地域符号——熊猫“方脑壳”。让人眼前一亮,原来方脑壳的熊猫也很可爱,在品牌认知传播上走了捷径,得以事半功倍的提升品牌知名度和美誉度,让更多的人记住并喜爱这个品牌。
川渝的餐饮老板从未在打造中国人的饭桌文化上缺席,先有当年的杨国福、张亮率先垂范,后有川外起家的海底捞和巴奴问鼎榜单,再到四川本地品牌三分天下,未来中国的老百姓有口福有眼福,川菜正餐不会落下,应会更好!